Calzones aux champignons

Préparer la pâte, la laisser lever pendant 1 heure. Lorsque la pâte est prête à cuire, placer les grilles de cuisson aux tiers supérieurs et inférieurs du four. Préchauffer le four à 500 °F (260 °C). Huiler légèrement 2 grandes plaques à pâtisseries. Chauffer une grande poêle à frire à température moyenne à élevée. Ajouter 1 c. à soupe d’huile, ensuite l’oignon et l’ail. Remuer souvent, jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter les champignons, le sel et le poivre. Remuer souvent, jusqu’à ce que les champignons perdent leur eau, environ 4 minutes. Retirer du feu et ajouter le fromage. Étendre la pâte sur une surface légèrement farinée. Couper en 8 portions. Mouler une portion en rond plat. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, abaisser la pâte en un cercle de 6 po (15,24 cm). Ajouter une petite cuillérée de garniture sur le demi-cercle inférieur de la pâte, en prenant soin de laisser une bordure de 1 po (2,54 cm). À l’aide d’un pinceau, étaler de l’eau froide sur la bordure. Plier le demi-cercle supérieur sur la garniture. Appuyer fermement sur les 2 bordures, pincer à l’aide d’une fourchette pour solidifier la pâte ensemble. Répéter avec le reste de pâte et de garniture. Placer les calzones sur les plaques à pâtisseries. Étaler le reste de l’huile à l’aide d’un pinceau. Laisser la pâte lever à la température ambiante, à découvert, pendant 10 minutes. Cuire aux tiers supérieurs et inférieurs du four, en alternant les plaques à demi-cuisson, pour l’obtention d’une pâte gonflée et dorée, de 15 à 17 minutes.