Côtelettes de porc avec riz à la patate douce et aux haricots noi

Assaisonner les côtelettes, si désiré, de sel et poivre noir moulu. Dans un grand poêlon antiadhésif profond, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive à feu vif et faire dorer les côtelettes. Retirer les côtelettes et réserver. Dans le même poêlon, chauffer 15 ml d'huile d'olive restante à feu moyen-vif et cuire l'oignon avec la patate douce, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 8 minutes. Ajouter l'eau, le riz et le bouillon de poulet style maison Knorr®à teneur réduite en sodium. Amener à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et laisser mijoter avec couvercle pendant 15 minutes. Incorporer les haricots et la coriandre, puis déposer les côtelettes sur le dessus. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les côtelettes soient à point et que le riz soit tendre, environ 10 minutes.