Gâteau aux carottes et au gruau

Préchauffer le four à 350 °F. Enduire légèrement d’aérosol de cuisson ou graisser légèrement le fond seulement de deux moules à pain de 8 po x 4 po ou d'un moule à pain de 9 po x 5 po. Mettre le gruau et le lait dans un bol moyen; bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter l’ananas (avec le jus), les œufs, l’huile et la vanille; bien mélanger. Dans un grand bol, mettre la farine tout usage, la farine de blé entier, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel; bien mélanger. Ajouter en remuant les carottes, les raisins secs et les noix. Incorporer tout le mélange de gruau aux ingrédients secs; mélanger juste assez pour que les ingrédients secs soient humides. (Ne pas trop mélanger.) Verser la pâte dans les moules graissés. Cuire 45 à 55 minutes (moules de 8 po x 4 po) ou 60 à 75 minutes (moule de 9 po x 5 po) ou jusqu’à ce qu’un cure dents inséré au centre ressorte sec et que la croûte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille, sans démouler, pendant 10 minutes. Démouler. Laisser refroidir complètement. Conserver dans un emballage bien fermé.