Pâtes aux tomates et aux haricots blancs à saveur estivale

Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les fettuccine en suivant les instructions sur l’emballage et en réservant 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes.

Chauffer 1/4 tasse d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la chapelure et 1/2 c. à thé de sel et faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pâtes soient dorées, environ 4 minutes. Incorporer le persil et l’ail, puis transférer dans un bol, en raclant le fond de la casserole.

Chauffer les 2 c. à soupe d’huile restante dans la même casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, le poivre et la 1/2 c. à thé de sel restante et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli, environ 6 minutes. Ajouter les tomates et cuire jusqu’à ce que les tomates soient ramollies, environ 8 minutes.

Ajouter les pâtes, les haricots et l’eau de cuisson des pâtes, en mélangeant jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Répartir les pâtes dans les assiettes, puis saupoudrer généreusement de chapelure.