Poulet cordon bleu

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin). Enrober chaque morceau de fromage d’une tranche de jambon. Entailler la partie la plus épaisse des poitrines d’environ 6 cm (2 1/2 po) de longueur par 4 cm (1 1/2 po) de profondeur pour créer une cavité. Enduire chaque cavité de 1 c. à thé de moutarde, puis les farcir de fromage enrobé de jambon et d’un morceau de beurre. Verser la farine dans une grande assiette. Battre les œufs dans un moule à tarte. Mettre la chapelure dans une assiette. Passer les poitrines dans la farine, puis dans les œufs et, enfin, dans la chapelure. Les déposer sur la plaque à 5 cm (2 po) l’une de l’autre. Vaporiser d’enduit à cuisson. Cuire le poulet au centre du four jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, environ 25 min.