Recette d’escalopes de poulet et couscous aux légumes grillés

Mettre les poitrines de poulet sur une planche à découper, entre deux pellicules plastique. À l'aide d'un maillet à viande ou avec le fond d'une casserole épaisse, marteler le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne 1/2 po d'épaisseur.

Dans un bol moyen, mélanger 3 c. à soupe du vinaigre, 1 c. à soupe de l'huile, l'ail, le poivre et le sucre. Ajouter les escalopes de poulet et les retourner pour les enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes, ou jusqu'à 24 heures.

Préchauffer le barbecue à feu moyen.

Dans une casserole de grandeur moyenne, sur feu élevé, amener le bouillon de légumes à ébullition. Y ajouter le couscous en remuant. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. Défaire le couscous à l’aide d’une fourchette. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger l'aubergine, les courgettes, l'oignon et le poivron avec le reste de l'huile (2 c. à soupe) et le sel.

Huiler la grille du barbecue. Y cuire les légumes, le couvercle du barbecue fermé, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes par côté. Transférer sur une planche à découper.

Retirer le poulet de la marinade et jeter celle-ci. Cuire le poulet sur le barbecue jusqu'à ce qu'un thermomètre à affichage numérique inséré dans la partie la plus épaisse d'une escalope indique 165 °F (74 °C), environ 3 minutes par côté.

Entretemps, couper les légumes en morceaux de 1 po et les ajouter au couscous. Ajouter le reste du vinaigre (2 c. à soupe) et le persil. Mélanger.