Quartiers de pommes de terre croustillants

Couper 2 grosses pommes de terre en 16 quartiers. Dans un grand bol, les enrober de 2 blancs d’œufs bien battus. En garnir une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Mélanger 1 1/2 c. à thé de poudre d’ail, 1 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de piment de Cayenne. En parsemer les quartiers, puis les passer dans 250 ml (1 tasse) de flocons de maïs finement broyés dans une assiette. Remettre sur la plaque et cuire au four à 200 °C (400 °F), jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 35 à 40 min. Servir avec 80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise additionnée de 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne.