Salmon with Spring Vegetables

Salmon with Spring Vegetables

50-minute recipe Serves 4
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50-minute recipe Serves 4

Ingredients

10 spears
4 small
1/4 cup
2 tbsp.
1 clove
1 pinch
1  
1/2 small
1/2 cup
1/4 cup
1/4 cup

Directions

Prep: 10-minute | Cook: 40-minute
  • 1

    In a large saucepan, bring broth to a boil, blanch snap peas, beets, peas, asparagus and carrots, one variety at a time, just until tender crisp. Remove them with a large sieve directly into ice water to stop them from being overcooked. Once cooled, drain and set aside, reserving broth.

  • 2

    In a large skillet, melt 1 tbsp (15 mL) of the butter with 1 tbsp (15 mL) of the oil over medium high heat. Cook the mushrooms until golden, about 4 minutes. Add the garlic and pepper; cook one minute more. Set aside.

  • 3

    Melt another tbsp (15 mL) of butter and cook leeks and fennel, tossing to coat. Pour in white wine (if using) and the reserved broth; cook until the sauce has been reduced by half.

  • 4

    Meanwhile, bake the salmon, skin side down on a parchment lined baking sheet in a 325?F (170?C) oven until fish flakes and juices run clear, about 15 minutes.

  • 5

    Add blanched vegetables and mushrooms to the leek and fennel mixture with the remaining butter and herbs, just to heat through.

  • 6

    Carefully remove skin from salmon and arrange on a plate, spooning vegetables and sauce over top. Sprinkle with parsley and chives.

  • 7

    Dans une grande casserole, faites bouillir le bouillon, blanchissez les pois Sugar snap, betteraves, pois, asperges et carottes, une variété à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, mais croquants. Retirez-les avec une grande passoire et passez-les directement sous de l’eau glacée pour les empêcher d’être trop cuits. Une fois refroidis, égouttez-les et laissez reposer, réservez le bouillon.

  • 8

    Dans une grande poêle à frire, faites fondre 15 mL (1 c. à table) de beurre avec 15 mL (1 c. à table) d’huile à feu mi-vif. Faites cuire les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4minutes. Ajoutez l’ail et continuez la cuisson pendant 1minute. Réservez.

  • 9

    Faites fondre un autre 15 mL (1 c. à table) de beurre et faites cuire lepoireau et le fenouil, bien mélanger pour enrober. Versez du vin blanc (au goût) et le bouillon réservé; cuire jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

  • 10

    Entre-temps, faites cuire le saumon, la peau en dessous sur une feuille de papier parchemin dans un four chauffant à 170?C (325?F) jusqu’à ce que le poisson se défasse facilement et que le jus qui s’en écoule soit clair, environ 15 minutes.

  • 11

    Ajoutez les légumes blanchis et les champignons au mélange de poireau et fenouil, de même qu’avec les restants de beurre et de fines herbes, simplement pour faire chauffer le tout.

  • 12

    Enlevez délicatement la peau du saumon et déposez sur un plateau, versez des cuillerées de légumes et de sauce par-dessus. Parsemez le tout de persil et de ciboulette.

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Last updated: February 16th, 2021

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