Recette de pavés de saumon sur lit de légumes du jardin

Mettre une grille au centre du four. Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans une grande casserole, amener le bouillon de poulet à ébullition à feu vif. Y blanchir les pois mange-tout, les betteraves, les asperges et les carottes, une variété à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Les retirer avec un tamis et les plonger aussitôt dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois refroidis, les égoutter et les réserver dans un bol. Réservez le bouillon.

Dans une grande poêle à frire, chauffer 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d’huile à feu moyen-vif. Faites cuire les champignons, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 4 minutes. Ajoutez l’ail et le poivre er poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les champignons au bol de légumes.

Dans la même poêle, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et cuire le poireau et le fenouil 1 minute, en remuant. Ajouter le vin blanc et le bouillon réservé. Faire bouillir, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Entre-temps, déposer le saumon sur la plaque, côté peau vers le bas. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu'un thermomètre à cuisson inséré dans la partie la plus épaisse indique 70 °C (158 °F).

Dans la poêle contenant le poireau et le fenouil, ajouter les légumes blanchis, les champignons, les petits pois, le persil, la ciboulette et 2 c. à soupe de beurre. Remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud. Mettre les légumes dans une assiette de service.