Recette de tarte au citron et à la meringue

Placer la grille au centre du four. Cuire une croûte à tarte en suivant les instructions sur l’emballage. Réserver. Réduire la température du four à 350 °F (180 °C).

Séparer les œufs en plaçant 4 blancs d’œufs dans un grand bol et 6 jaunes d’œufs dans un autre bol. Réserver. Conserver les 2 blancs d’œufs supplémentaires pour une utilisation ultérieure.

Pour la garniture : Dans une moyenne casserole, mélanger l’eau, 1 1/4 tasse de sucre, la fécule de maïs et le sel, et chauffer de 5 à 10 minutes à feu moyen, en fouettant occasionnellement, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Fouetter souvent vers la fin de la cuisson. Retirer du feu. Ajouter le zeste et le jus de citron et le beurre. Ajouter graduellement les jaunes d’œufs en fouettant constamment afin qu’ils ne brouillent pas.

Remettre sur le feu de 2 à 3 minutes, à intensité moyenne-basse, en brassant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser dans un bol moyen. Couvrir d’une pellicule de plastique afin d’éviter que le mélange ne s’assèche.

Pour la meringue : Fouetter les 4 blancs d’œufs environ une minute à l’aide d’un batteur à main électrique à intensité moyenne, jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajouter la crème de tartre, ensuite le reste du sucre 15 ml (1 c. à soupe) à la fois. Racler la paroi du bol au besoin. Ajouter la vanille. Battre de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des pics se forment lorsque les fouets sont retirés.

Verser la garniture au citron chaude dans la croûte à tarte. Lisser la surface. Garnir de meringue à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, en prenant soin de recouvrir toute la surface de la tarte. Créer des pics dans la meringue avec le dos de la cuillère.