Tofu froid et sauce au gingembre et au sésame

Faire bouillir de l'eau.

Remuer au fouet, dans un petit bol, la sauce soya et le sucre pour dissoudre le sucre. Ajouter en fouettant le jus de citron et de lime, le gingembre et l’huile.

Mettre les épinards dans une passoire au-dessus d’un grand bol. Les arroser d’eau bouillante, en remuant pour les faire tomber. Les rincer à l’eau froide et les égoutter. Les presser pour en extraire l’eau. Répartir les épinards dans 2 assiettes, en en faisant un lit de 15 cm (6 po) de diamètre.

Retirer délicatement le tofu de son emballage. Le couper en deux dans le sens de la largeur, puis trancher chaque carré en 4. Transférer délicatement 4 tranches de tofu sur chaque portion d’épinards, puis les arroser chacune de 2 c. à soupe de vinaigrette.